葡萄酒按其颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒。他们的制作方法有很大区别，根据酿造的品种、原料的不同，采用不同的工艺，酿制出不同的酒品。
葡萄酒由葡萄汁天然发酵而成，酒精发酵是其中主要的阶段。生产红葡萄酒时，红葡萄带皮发酵，其颜色和单宁酸带进葡萄酒。葡萄酒通常在不锈钢、水泥或木制的大桶里发酵。然后可以在同一个大桶中陈熟，或根据葡萄酒种类的要求，在橡木桶中陈熟。新鲜而具果香味的白葡萄酒很少陈熟。红葡萄酒通常在桶中陈熟两年，高品质的葡萄酒一定要用橡木桶酿制，橡木能使酒具有丰富的单宁和特殊的香草气味，由橡木微孔渗入的少量氧气有助于酒的熟化。
红葡萄酒的制作方法流程是：
1.红葡萄酒用红葡萄（有时加入一些白葡萄）制成，包含在葡萄的皮和果核里的单宁是使酒有个性和便于存放的一个重要元素
2.由于葡萄梗内单宁的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除梗，因为一旦将果破裂，发酵就开始了。
3.将葡萄汁和葡萄皮一起放到酿酒罐中。发酵罐中温度比酿白葡萄酒要高.发酵的情况要日夜监控。
4.酒精发酵后，流出的汁叫滴流酒.剩下的榨渣再次压榨取得酒叫“压制酒”，这种酒的单宁的含量高，因此经常和“滴流酒”进行调对。
5.普通的葡萄酒经过在大酒桶中的长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶，过滤后可以装瓶。